無臭にんにくって何?
にんにく卵黄油の原料としてだけでなく、料理や医薬品などにも使われるにんにくですが、にんにく特有の強いニオイが苦手という方も多いようです。とくに、仕事柄たくさんの人に会うことになる営業や接客といったお仕事をされている方には、にんにくのニオイは気になるものです。「にんにくのニオイを何とかしたい」という声に応えるために登場したのが、無臭にんにくです。一口に無臭にんにくといっても、いくつかの種類があります。エジプト産のにんにくをもとに、品種改良を繰り返し行って新たに生み出されたものや、ニオイのもととなる成分を抜き取ったものなどさまざまです。
にんにく卵黄油を飲んでも、にんにく特有の強いニオイが気になるような場面は、ほとんどないでしょう。やはり、にんにくのニオイが気になるのは、にんにくそのものを口にしたときです。では、にんにくのニオイのもととは一体何なのでしょうか。にんにくのニオイのもとは、アリシンという化合物です。しかし、アリシンは自生しているにんにくそのものは含まれていません。にんにくに含まれるアリインという化合物と、アリナーゼという酵素が結び付くことでアリシンに変化し、特有の強いニオイが発生します。アリインとアリナーゼが結びつくのは、生のにんにくを切ったり、すりおろしたりすることで、にんにくの細胞が壊れることが原因です。強いニオイのもとになるアリシンですが、私たちの健康にとても良い影響をもたらしてくれる成分であり、決して憎むことができない存在なのです。
無臭にんにくや、ニオイが少ないにんにくを使った、にんにく卵黄油もあります。「強いニオイがしないにんにくを使っているなら、健康に良いアリシンが含まれていないのでは？」とお考えの方もいらっしゃるかもしれませんが、一概に、ニオイの強さ＝アリシンの量ということではないという研究結果も出ています。にんにくの実の大きさや、産地の土壌や栽培方法などのさまざまな要因によって、にんにくに含まれる成分は変化していきますので、「ニオイがあるほうが、体に良い」という訳ではありません。「やっぱりニオイが気になる」という方には、無臭にんにくや、ニオイが少ないタイプのにんにくを使った、にんにく卵黄油を選ぶのが安心ですね。
