健康の強い味方「黒酢」ってどんな食品？その基礎知識をレポート！

「黒酢」の知られざる誕生秘話や歴史をひも解く！

「黒酢」に含まれる
スゴいパワーの栄養成分とは？これが健康の源です。

「黒酢」の種類についてご紹介！海外にも人気の黒酢があるんです。

黒酢は今では広く知られていますが、商品として市場に多く黒酢が出たのはここ数年のこと。
お酢の歴史は非常に古く、調味料の中でもっとも古くからあるといわれている塩と同様に古い調味料といわれています。
黒酢の歴史についてご紹介します。

お酢とお酒には深いつながりがありますが、その歴史は縄文時代の前期にまで遡り、もともとは木苺などを使った果実酒が最初に造られていたのではないかといわれています。
弥生時代になると米作りも始まり、穀物の種類も増え、現在のお酢に近づくかと思われたのですが、その頃に酢を造ったという記録は残っていないようです。

酢が造り始められたのは、それからずっと先になり、奈良時代に酢造りの職人が渡来した後に、現在の元になる製造方法が伝授されたと伝えられています。
平安時代にはお酢の種類が増え、室町時代になると調味料として料理に使われています。

世界で最も古くからあるお酒といえばワインであり、ワインビネガーといえば、お酢が使われていることがそのまま呼び名となっているほどで、ワインビネガーは主にフランスやイタリアでよく使われています。ワインビネガーには米酢が多かったようですが、これといった穀物の決まりはなく、ワインとして合うビネガー（お酢）であれば、特にこだわりもないようです。

もともとお酢といえばアジア圏、中国などで使われていることが知られているため、お酢の発祥の地はアジア圏と思われがちですが、実は紀元前5000年ごろに、メソポタニア南部にあるバビロニアで造られたものが最初であるといわれています。

黒酢やお酢の製造方法は、アルコールに酢酸菌が発酵したことによってできたものですが、各国で使われているお酢の原料は、アジア圏では穀物（米など）が主体となり、ヨーロッパ地方では果実が主体で造られているとされています。世界の各地で共通している原料の選び方は、その地域の農産物を原料にしているということです。

黒酢の場合は、調味料というよりも健康食品として活用されることが多くなりました。お酢が身体に良い、身体が欲していることは昔から伝えられており、ギリシャでは病院でお薬として使ったり、中国では漢方として使ったりされ、その効能が期待されていたようです。それぞれの地域に合ったお酢が造られることで、昔も今も各家庭で身近な健康食品として重宝されています。