「えがおの黒酢」は、鹿児島福山町で造られています。
この町では、黒酢を「壷酢」とも呼び、「壷酢」と呼ばれる由来はその町で行われている独特の伝統製法から名づけられたといわれています。
伝統製法で黒酢を造るためには欠かせない容器があります。それは薩摩焼でできた壷のことであり、この壷のことを「アマン壷」(鹿児島弁では酢のことをアマンという)と呼ばれています。古くから伝わっている製法を守っていくために、最も重要な役割を果たしているといえます。
このアマン壷がなければ、黒酢造りは始まりません。アマン壷、質の良い玄米、天然のわき水などの選び抜かれた材料を揃えて初めて作業をすることができます。

鹿児島県福山町で造られている黒酢は、昔から伝えられているそのままの伝統製法で造るため、その手間は他の食酢に比べると造り上げるまでに大変な時間がかかっています。原材料の丸玄米の殻をむくのはすべて手作業。
どうしても時間はかかってしまいますが、その分、他の食酢にはない味と質が出来上がるため、手を抜くことはできません。黒酢を造る時の要ともいわれる糀（こうじ）についても手作りで行われています。
質の高い黒酢を造り上げるためには長きにわたり黒酢造りをされている職人の技が必要となるからです。
要といわれる糀は玄米を釜で蒸してから、人肌程度に冷まします。このときの温度管理も慎重にしなければいけません。
ここで、味のまろやかさ、風味はここで決まるとも言われている重要な作業です。

栄養価を高めるために、同じ壷の中で作られたもろみ酢や、納豆キナーゼ、大豆ペプチドなども配合し、パッケージにする時にはひとつひとつを目で確認しています。そういったことからも、さらに栄養管理に余念のない黒酢が完成しています。