醤油の味わいは、素材だけでなく、気候・風土や杉蔵に住み着いた天然の「蔵つき酵母」でも決まります。
職人による、昔ながらの伝統製法により長期熟成させた「じっくりまろやか醤油」は、無添加でありながら香り高く、深い旨みとまろやかさがあります。

素材は、国産の大豆と小麦、塩のみ。国産大豆に含まれる良質な油脂成分が、深い旨みとまろやかさを醸し出します。発酵の母体となる国産小麦は、健全な農地づくりからこだわって育まれたもの。塩は、天日塩ににがりを加えて炊きあげた自然塩を採用しています。

醸造は微生物の活動に委ね、四季の温度変化の中でゆっくりと発酵・熟成させた昔ながらの濃口醤油です。料理に味を付け加えるのではなく、料理の味を引き出す醤油を目指しました。